Die Rezeptangaben beziehen sich jeweils auf den ersten Gang. Sollten Sie das Rezept als alleinige Mahlzeit kochen wollen, müssen Sie die Mengenangaben dementsprechend erhöhen.

 

Spaghetti agli olio

 

Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl

 

Für 4 – 8 Personen

 

Spaghetti in Salzwasser al dente abkochen. Gleichzeitig 2 – 3 Knoblauchzehen fein hacken und in Olivenöl andünsten. Gekochte Spaghetti dazu geben und gut durchschwenken. Frische Petersilie hacken und dazu reichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch frische Chilischoten entkernen und fein hacken und dazu reichen. Wahlweise Spaghetti zusätzlich mit Olivenöl oder Chiliöl beträufeln.

 

Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Spaghetti, 2 – 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Ölivenöl, Chilischote, Chiliöl.

 

Tagliatelle al Cinghiale

 

Pasta in Wildschweinragu

 

Für 4 – 8 Personen

 

Fleisch und die Hälfte vom Gemüse grob würfeln und mit den Gewürzen in der Hälfte des Weines über Nacht marinieren. Am nächsten Tag den Speck mit den Chilis cross anbraten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und scharf anbraten bis der Fleischsaft verkocht ist. Restliches Gemüse hacken und ebenfalls anbraten. Mit dem restlichen Wein ablöschen, warten bis der Alkohol verkocht ist und die Tomaten dazugeben. Salzen und Pfeffern und je nach Grösse der Fleischwürfel 1,5 – 2,5 Std. auf kleiner Hitze köcheln lassen. Sobald  sich die Fleischbrocken leicht mit 2 Gabeln zerfasern lassen, die Pasta abkochen. Das Fleisch heraus nehmen und zerfasern. Die Sauce durch ein Sieb passieren damit die gröbsten Gemüsestücke zurück bleiben. Das Fleisch wieder zur Sauce geben, alles abschmecken und die gekochte Pasta dazu geben. Gut vermischen. Sollte die Sauce zu dick sein mit ein wenig Kochwasser der Pasta verdünnen. Auf Tellern anrichten und frischen Parmesan dazu geben.

 

Einkaufsliste: 300 – 600 gr. Wildschweinbraten, 500 – 1000gr. Pasta, 6 Stangen Staudensellerie, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, ! Handvoll Salbei, 1 TL Wacholderbeeren, 4 Scheiben Pancetta oder Räucherspeck, 2 – 3 getr. Chilischoten, 1 Flasche Weisswein, 1 – 2 gr. Dosen Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan.

 

Lasagne alla cacciatora

 

Lasagne nach Jägerart

 

4-8 Personen

 

Kaninchen Salzen und Pfeffern und in einer Pfanne oder ofenfesten Form mit Olivenöl im vorgeizten Backofen bei 190 Grad ca. 1 Std. garen. Fleisch sollte sich danach leicht vom Knochen lösen lassen. Für die Tomatensauce Knoblauch in einem Topf anschwitzen, Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und 45 Min. köcheln lassen.

Wenn die Sauce fast fertig ist in einem weiteren Topf die Milch mit der Zwiebel, dem Petersilie, dem Muskat und den Pfefferkörnern vorsichtig zum kochen bringen. In einem dritten Topf die Butter zerlassen und gründlich mit Mehl verrühren. Nicht anbrennen lassen. Die Milch Schöpfkellenweise dazu geben und zu einer dicken, geschmeidigen Sauce rühren. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, mit 2 Gabeln zerfasern und zur Tomatensauce geben. Ca. 20 min. köcheln, danach die Kräuter entfernen.

Die getrockneten Lasagneblätter nach Anleitung vorkochen oder den Nudelteig auf  die Grösse der Auflaufform zuschneiden und in heissen Wasser kurz kochen. Verwenden Sie am Besten für jeden Gast eine eigene Form. Je Auflaufform benötigen Sie etwa 6 Teigblätter falls Sie Nudelteig verwenden. 4 Stück in der Größe der Form und 2 Stück die ca. doppelt so breit sind. Bei getrockneten Blätter brauchen Sie eventuell mehr.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Auflaufformen buttern. Die größeren 2 der zugeschnittene Teigblätter auf den Boden der Form auslegen und großzügig über den Rand hängen lassen. Zuerst die Fleischsauce, dann ein wenig der weißen Sauce einfüllen und ein bisschen Parmesan darüber reiben. Schichtweise fortfahren. Am Schluss sollten Sie noch etwas weiße Sauce übrig behalten. Die Teigenden über die Lasagne schlagen, mit dem Rest der weißen Sauce überziehen und mit Parmesan bestreuen. Dann den Mozzarella zerpflücken und mit dem Salbei und etwas Olivenöl darüber geben. Etwa 45 min. im Ofen goldbraun überbacken.

 

Einkaufsliste: Ein mittleres bis großes Kaninchen. Ca. 500 – 1000 gr. Fleischanteil. Lasagneblätter oder fertiger Nudelteig für 4 – 8 Personen. 500 – 1000 gr.

2 große Dosen Tomaten, Rosmarin, 3 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 1 Liter Milch, Petersilie, 1 Prise Muskat, ½ Zwiebel in Scheiben geschnitten, 1 TL Pfefferkörner, 80 gr. Butter, 70 gr. Mehl, Parmesan, 300 gr. Mozzarella, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

 

Spaghetti alla Trapanese

 

Spaghetti mit Mandel-Basilikum-Pesto und Tomaten

 

Für 4 – 8 Personen

 

Spaghetti in kochendem Salzwasser al Dente kochen. Währendessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett erwärmen und dann im Mörser oder der Küchenmaschine grob pulverisieren. Den Knoblauch und das Basilikum ebenfalls im Mörser zerreiben und mit den Mandeln mischen. Pecorino oder Parmesan, einen guten Schuss Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer dazu. Jetzt die Tomaten halbieren und mit den Händen in dem Pesto gut vermischen. Richtig  gut durchkneten so dass lauter kleinere Stücke entstehen. Die Sauce mit Olivenöl geschmeidig rühren, die heissen Spaghetti untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiss servieren.

 

Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Spaghetti, 150 – 300 gr. geschälte Mandeln, 2 Knoblauchzehen,

 

 

Spaghetti con Gamberetti e rucola

 

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

 

Für 4 – 8 Personen

 

Spaghetti abkochen. Gleichzeitig Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Chilis anschwitzen. Garnelen dazu und 1 Min. anbraten. Mit dem Wein ablöschen und das Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Die Spaghetti abseihen, etwas Kochwasser abfangen und mit der Sauce alles vermischen. Den Zitronensaft und die Hälfte des Rucolas untermischen. Abschmecken und anrichten. Vor dem Essen die Zitronenschale und den restlichen Rucola darüber geben.

 

Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Spaghetti, 400 – 800 gr. Garnelen, 2 – 4 Handvoll Rucola, Saft und abgeriebene Schale von 1 – 2 Zitronen, 2 – 4 gehäufte EL Tomatenmark, 1 – 2 Gläser trockener Weißwein, Chili getrocknet nach Geschmack, 2 – 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

 

Fazoletti di seta al pesto

 

Teigblätter in Pesto

 

4 – 8 Personen

 

Pinienkerne leicht erwärmen, nicht rösten. Knoblauch, Salz und Basilikum in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Pinienkerne zerstoßen und mit der Paste in eine Schüssel füllen. Die Hälfte des Parmesans behutsam untermischen und mit Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restlichen Parmesan dazu geben, noch etwas Öl darunter rühren und erneut probieren. Immer Käse und Öl zufügen solange bis der Geschmack und die Konsistenz stimmen. Das Pesto sollte geschmeidig sein aber nicht zu flüssig.

Nudelteig auf 2 mm ausrollen und in Quadrate von ca. 10 x 10 cm schneiden. Die Teigblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 – 3 min. gar kochen.

Teigblätter mit dem Pesto, frischem Basilikum und Käse behutsam vermischen, eventuell etwas Kochwasser dazu geben damit die Sauce geschmeidiger wird. Noch etwas Käse darüber streuen und sofort servieren.

 

 

 

Pasta con Ragu Salciccia

 

Pasta mit Salciccia Ragu

 

4 - 8 Personen

 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und andünsten. Die Salciccia in kleinen Kugeln aus der Pelle in die heisse Pfanne drücken und scharf anbraten. Die Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen und köcheln lassen. Je länger, je besser. Pasta al Dente kochen, abseihen und zur Sauce geben. Eventuell mit etwas Kochwasser verdünnen. Anrichten, mit Parmesan oder Pecorino bestreuen und heiss servieren.

 

Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Pasta nach Wahl, 300 – 600 gr. Salciccia, (grobe italienische Schweinswürste), 2 Dosen Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, getr. Chili, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pecorino oder Parmesan