Sorbetto di pere
Birnensorbet
Für 4 – 8 Personen
Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf zu Kochen bringen und den Sirup auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Birnen schälen und vierteln und etwa 5 Minuten im Sirup garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den Topfinhalt mit dem Saft und der Zitronenschale mit einem Mixer zu Püree verarbeiten und anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Nach Geschmack den Grappa gründlich einrühren. Der Grappa sollte nur dezent bemerkbar sein und zuviel davon hemmt den Gefriervorgang. Die Schüssel ins Eisfach stellen und nun über mehrere Stunden alle 30 Min. kräftig durchrühren bis die Konsistenz stimmt. Das Sorbet ist perfekt sobald es sich mit einem Löffel portionsweise abstechen lässt. Servieren zusammen mit italienischen Plätzchen z.B. Ventagli. Das Sorbet lässt sich ein paar Tage im Eisfach aufbewahren, danach kristallisiert es.
Einkaufsliste: 300 gr. feiner Zucker, 300 ml. Wasser, 1, 5 kg. Birnen, Saft und abgeriebene Schale von 1 – 2 Zitronen, 50 ml Grappa, Plätzchen.
Fragole con limone e menta
Erdbeeren mit Zitrone und Minze
Für 4 – 8 Personen
Leicht angefrorene Erdbeeren in eisgekühlten Gläsern mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit feinem Zucker bestreuen. Ein wenig abgeriebene Zitronenschale darüber und die frische Minze auf den Erdbeeren zerpflücken. Zusätzlich über jedes Glas ein kleiner Schuss gekühlten Prosecco.
Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Erdbeeren, 1 - 2 Zitronen(Saft und Schale), 1 – 2 Handvoll frische Minze, Prosecco.
Tiramisú veloce
Schnelles Tiramisu
Für 4 – 8 Personen
In einer großen, tiefen Form, etwa 30 – 40 cm Durchmesser ( eventuell 2 kleinere ) ordentlich nebeneinander und in mehreren Lagen die Löffelbiskuits anschichten. Den Kaffee mit der Hälfte des Zuckers süßen und über die Biskuits gießen bis diese bedeckt sind. Die Biskuite saugen den Kaffee allmählich auf. Inzwischen den Mascarpone in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker geschmeidig rühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark ausschaben und zum Mascarpone geben. Das Mark und den Vino Santo oder Sherry langsam unterrühren. Der Mascarpone sollte zuletzt die Konsistenz einer lockeren, glänzenden Creme besitzen. Nach Bedarf rührt man noch etwas vom Orangensaft ein bevor man die Creme über die Biskuite gießt und gleichmäßig in der Schüssel verteilt. Schokolade raspeln oder Späne mit dem Sparschäler abhobeln und über dem Tiramisu verteilen. Alles noch mit abgeriebener Orangenschale bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Einkaufsliste: 15 – 30 Löffelbiskuits, 500 ml frisch aufgebrühten Kaffee, 500 – 1000 gr. Mascarpone, 2 – 4 Vanilleschoten, 4 – 8 EL. Feinen Zucker, 140 – 280 ml Vino Santo oder Sherry, Saft und Schale von 1 – 2 Orangen, 100 – 200 gr. Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.
Macedonia di frutta
Obstsalat
Für 4 – 8 Personen
Die Orangen halbieren und bei den Hälften unten eine dünne Scheibe abschneiden damit diese stehen bleiben. Vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch klein schneiden, Kerne und weiße Haut entfernen und mit den Erdbeeren in eine Schüssel füllen. Die Früchte zuckern und mit ein wenig Grappa oder Limoncello beträufeln. Alles kurz durchmischen, in den Orangenschalen anrichten und sofort servieren.
Einkaufsliste: 4 – 8 Orangen, 400 – 800 gr. Erdbeeren, geviertelt, etwa 2 – 4 TL Vanillezucker, ein Paar Spritzer Grappa oder Limoncello.
Crostata di fichi
Mandelkuchen mit Feigen
Für 8 Personen
Den Mürbeteig in die gefettete Form geben, etwa 1 Std. ins Gefrierfach geben und etwa 12 Minuten im vorgeizten Ofen bei 180 Grad backen. Wenn er fertig ist den Ofen auf etwa 170 Grad herunterstellen. Für die Mandelmasse 250 gr. der Mandeln in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit dem Mehl in eine Schüssel füllen. Die Butter und 250 gr. Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren und die Creme zusammen mit den verquirlten Eiern, dem Vanillemark und dem Grappa gründlich unter das Mandelmehl mischen. Die Masse weich und glatt rühren und im Kühlschrank 30 min. fest werden lassen. Inzwischen die Feigen waschen, entstielen, oben kreuzweise einschneiden und, indem man mit dem Daumen unten dagegen drückt aufplatzen lassen. Die Mandelmasse mit einem Teigschaber auf dem Teigboden verteilen und die Feigen, mit der aufgeplatzten Seite nach oben, in die Masse drücken. Etwa 30 gr. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf zu einem Sirup kochen und über die Feigen träufeln. Die restlichen Mandeln grob hacken und zusammen mit der Orangenschale und dem Thymian über dem Kuchen verteilen. Etwa 40 min. backen bis die Mandelmasse außen fest und goldbraun ist. 30 – 40 min. abkühlen lassen und mit etwas Mascarpone oder Creme fraiche servieren.
Einkaufsliste: 1 Backfertiger Mürbeteig oder Backmischung, 15 Feigen, 280 gr. Mandeln ohne Haut, 50 gr. Mehl, 250 gr. Butter, 280 gr. feiner Zucker, 2 große Eier, 1 Vanilleschote, Schale von einer Orange, Thymianblätter von 2 Zweigen, 1 EL Grappa.
Semifreddo con cioccolato e riso
Halbgefrorenes mit Schokolade und Milchreis
Für 8 Personen
Zuerst entweder eine grosse Steingutform oder mehrere Servierförmchen zum Kühlen ins Eisfach stellen. Dann in einem Topf die Butter auf niedriger Hitze zerlassen und das Mark der Vanilleschote zufügen. Nach 1 Minute den Reis mit 50 gr. Zucker zufügen und bei niedriger Temperatur kräftig durchmischen. Den Wein dazugeben und rühren bis er fast vollständig verkocht ist. Anschließend nach und nach die Milch zugeben und den Reis 15 – 18 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei möglichst immer rühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für das Semifreddo braucht man 3 Schüsseln. In der ersten Schüssel 50gr. Zucker und die Eigelbe cremig schlagen. In der zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen bis sie fest ist und in der dritten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee schlagen.
Die Sahne und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, anschließend behutsam die gehackten kandierten Früchte, die zerstoßene Schokolade und die geschälten und grob gehackten Pistazien sowie den Milchreis unterheben. Dann schnell in die kalten Formen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen damit die Masse geschmeidig wird und sich mühelos löffeln lässt. Zum Servieren frische oder gefrorene Beerenfrüchte dazureichen.
Einkaufsliste: 150 gr. Risottoreis, 30 gr. Butter, 1 Vanilleschote, 100 gr. Zucker, 150 ml. Weißwein, 700 ml. Milch, 4 große Eier, getrennt, 500 gr. Sahne, 100 gr. Pistazien, 150 gr. kandierte Früchte, 100 gr. dunkle Schokolade (70 %), 1 Prise Salz.
Torta di more
Brombeerkuchen
Für 8 Personen
Den fertigen Mürbeteig in die gefettete Form geben, etwa 1 Std. ins Gefrierfach geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen. Den Mascarpone mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Alkohol in einer Schüssel zu einer luftigen, glänzenden Creme schlagen. Die Creme sollte süß und nur dezent nach Alkohol schmecken. Natürlich geht es auch ohne Alkohol.
Den Teigboden abkühlen lassen und dann die Creme glatt darüber verstreichen. Danach verteilt man locker die Beeren auf der Creme. Man darf auch gerne mehr Beeren als angegeben verwenden oder auch verschiedene Sorten. Als Nächstes die Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 - 4 El. Wasser zu einem Sirup verrühren. Diesen Sirup dann auf den Früchten mit einem Backpinsel verteilen. Die Torte kann gleich oder auch später gekühlt serviert werden. Vorher jedoch noch die Minzeblättchen darauf verteilen.
Einkaufsliste: 1 fertiger Mürbeteig oder Backmischung, 500 gr. Mascarpone, 100gr. Sahne, 300 gr. Brombeeren oder andere, 2 EL. Brombeerkonfitüre, 3 EL. Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Hand voll Minzeblätter, 3 EL. Grappa oder Vino Santo.
Fichi secchi
Gedörrte Feigen und Käse
Für 8 Personen
Die Feigen mit der Hand in zwei Hälften teilen und auf einem Drahtgitter bei 50 Grad 2 Stunden im Ofen dören. Eventuell schon am Vortag. Zum Servieren einen gut ausgereiften, bröckeligen Käse (Pecorino) und Vino Santo dazureichen. Die getrockneten Feigen eignen sich auch als Einlagen in Eintöpfen und Pastasaucen. Sie harmonieren mit Brathuhn oder Federwild aus dem Ofen gehackt in der Sauce. Oder auch als Ergänzung zu Puddings und Eiscreme. Zusätzlich kann man diese Feigen auch in Salaten verwenden oder in Kombination mit Mozzarella.
Einkaufsliste: 8 Hand voll Feigen, Pecorino, Vino Santo.
