Panzanella
Toskanischer Brotsalat
Für 4 – 8 Personen
Zuerst die Paprikaschoten über offener Flamme z.B. Gasherd oder Grill bei maximaler Hitze von allen Seiten gut anrösten. Die Haut sollte gleichmäßig angekohlt sein. Die Schoten dann in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie 20 min abgedeckt bei Seite stellen. Die Haut lässt sich dadurch leicht abziehen.
Altes Brot, mindestens vom Vortag, in ca. 2 cm große Stücke zerpflücken. Verwenden Sie Landbrot oder Ciabatta, kein Weissbrot. Brotstücke eine Weile trocknen lassen während man den Rest zubereitet.
Tomaten kurz waschen und ebenfalls in ca. 2 cm. große Stücke schneiden. Tomatenstücke in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. Saft aufheben. Wenig salzen. In die Schüssel mit dem Saft die Sardellen und die Kapern geben. Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Sellerieherz ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die kleine grünen Blätter vom Sellerie abzwicken und für den Salat mit verwenden. Selleriescheiben, Zwiebel und Brot in eine Schüssel füllen. Bei den Paprikaschoten die schwarze Haut abziehen. Nicht abwaschen sonst geht der Geschmack verloren. Die Schoten in Streifen reißen und in die Schüssel geben.
Nun die Tomaten im Sieb nochmals durchschütteln und vorsichtig den restlichen Saft rausdrücken. Die Sardellen aus dem Saft nehmen und beiseite legen. Die Tomaten mit dem Großteil der Basilikumblätter, alles grob zerpflückt in die Schüssel mit dem Brot geben.
Nun aus dem Tomatensaft das Dressing machen. Dazu 2 EL. Rotweinessig zum Saft geben. Zusätzlich ca. 10 EL. Olivenöl, Knoblauchzehen zerdrücken und zum Dressing geben. Nach Belieben Salzen und Pfeffern. Dressing darf ruhig ein wenig säuerlicher schmecken da das Brot und der Paprika die Säure wieder ein bisschen neutralisiert. Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Die Sardellen auf den Salat geben und die Sellerieblätter und den restlichen Basilikum dazu. Vor dem Servieren 15 Min. ziehen lassen. Zum Schluss noch ein bisschen Olivenöl darüber träufeln. Fertig.
Einkaufsliste: Je 2 Gelbe und Rote Paprika, 600 gr. altes Brot, 1 Kg. Reife Tomaten, 6 Sardellen, 1 Handvoll Kapern, 1 rote Zwiebel, 1 Sellerieherz, 1 große Handvoll Basilikumblätter, Rotweinessig, Olivenöl, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer.
Insalata di Strada
Straßensalat
Für 4 – 8 Personen
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser langsam garen. Blattsalate waschen und mit der Minze, dem Fenchel und der Zitrone, in feine Scheiben geschnitten, in eine Schüssel geben.
Für das Dressing den Blutorangensaft mit dem Essig und etwa der doppelten Menge Olivenöl vermixen. Oregano, Kapern; Salz und Pfeffer dazugeben und noch mal gründlich vermischen.
Die Kartoffeln nach dem abgießen 5 Min. ausdampfen lassen und noch warm in Mundgerechte Stücke zum Blattsalat geben. Alles zusammen mit dem Dressing gründlich vermischen.
Einkaufsliste: 400 – 800 gr. Kartoffeln, 2 - 4 Handvoll gemischte Blattsalate z. B. Romana, Rucola und Radicchio, 1 Handvoll frischer Minze, 1 Fenchelknolle, halbiert und in feine Scheiben geschnitten, ½ Zitrone, 1 Blutorange, 3 EL. Weißwein- oder Kräuteressig, Olivenöl,
1 kräftige Prise getrockneter Oregano, 2 EL. Kapern, Salz, Pfeffer.
Insalata Nizza
Salat Modell``Nizza´´
Für 4 – 8 Personen
Kartoffeln leicht abbürsten und mit der Schale in einem Topf mit kochendem Wasser garen. Die Eier 7 – 8 Min. kochen. Das Eigelb sollte fest aber noch ein wenig geschmeidig sein. Abschrecken, Pellen und beiseite stellen.
Die Kapern abspülen und mit dem Saft einer Zitrone übergießen. Den Thunfisch salzen, pfeffern mit dem Oregano und dem Chili bestreuen und mit ein wenig Olivenöl in einer stark erhitzen Pfanne und kurz von beiden Seiten anbraten. Falls der Thunfisch durchgegart sein sollte braucht er etwas länger. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
Die garen Kartoffeln abgießen, heiss halbieren und in eine Salatschüssel geben.
Die Kapern mit dem Zitronensaft, 5 EL. Olivenöl, salz und Pfeffer und den Zwiebelstücken zu den Kartoffeln geben und gründlich vermischen. Probieren und eventuell mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Sobald die Kartoffeln auf Zimmertemperatur abgekühlt sind die Thunfische zerpflücken und mit den Salatblättern sowie den geviertelten Eiern gut vermischen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Beim Servieren mit den Sardellen garnieren.
Einkaufsliste: 400 – 600 gr. kleine festkochende Kartoffeln, 4 – 6 Eier, 2 EL. Kapern, 300 – 600 gr. frischen Thunfisch, 2 – 4 Hand voll gemischte Salatblätter, 4 – 8 Sardellen, 1 – 2 kleine rote Zwiebeln, 1 – 2 Zitronen, Olivenöl, getrockneter Oregano, ½ rote Chilischote, ohne Kerne fein gehackt, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Insalata della sagre
Volksfestsalat
Für 4 – 8 Personen
Die Paprika halbieren, entkernen in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Petersilie zerpflücken, die Stängel fein hacken. Die Tomaten klein schneiden. Die Radieschen, die Gurke, den Fenchel und den Chicorée in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern und mit den anderen Zutaten vermischen. Fürs Dressing die Kapern und Sardellen fein hacken und in einer Schüssel mit dem Essig und der dreifachen Menge Olivenöl verrühren. Dressing gut verrühren, unter den Salat mischen, gegebenenfalls nachwürzen und gleich servieren.
Einkaufsliste: 1 – 2 rote Paprikaschoten, 1 – 2 Hand voll Petersilie, 3 – 6 Tomaten, 10 Radieschen, ½ - 1 Gurke, geschält, halbiert, Samen entfernt, ½ - 1 Fenchelknolle, 1 Chicorée, 3 – 4 verschieden Blattsalate je ½ Kopf, 1 – 2 EL. Kapern, 4- 8 Sardellen, 3 – 6 EL. Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Insalata di radicchio e rughetta
Radicchio-Rucola-Salat
Für 4 – 8 Personen
Rucola mit in Streifen geschnittenen Radicchioblättern und Parmesan in einer Schüssel vermischen. Mit dem Balsamico und etwa dreimal soviel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer anmachen. Nochmals Parmesan darüber reiben und mit gerösteten Pinienkerne, gebratenen roten Zwiebeln und knusprig ausgelassenem Speck anrichten.
Einkaufsliste: 4 – 8 Hand voll Rucola, 1 – 2 Radicchio, 2 Hand voll Pinienkerne, 2 kleine, fein geschnittene rote Zwiebeln, 2 – 4 Scheiben in feine Würfel geschnittenen Speck, Parmesan, Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Insalata Caprese
Capri-Salat
Für 4 – 8 Personen
Großteil der Basilikumblätter grob hacken und mit einer Prise Salz im Mörser verreiben. Ein wenig Olivenöl dazu und zu einem geschmeidigen Dressing anrühren. Den Mozzarella behutsam in Stücke reißen und auf einer Servierplatte auslegen. Die Tomaten in größere Stücke schneiden. In einer Schüssel den weißen Teil der Frühlingszwiebel, fein geschnitten, die Tomaten mit Essig und ÖL, Salz und Pfeffer vermischen. Die angemachten Tomaten auf der Servierplatte zwischen dem Mozzarella verteilen und das Basilikumdressing darüber träufeln. Den Salat mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Einkaufsliste: 500 – 1000 gr. Büffelmozzarella, 2 – 4 Hand voll Tomaten, 1 – 2 Frühlingszwiebeln, 1 – 2 Hand voll Basilikumblätter, Kräuteressig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Insalata amalfitana
Amalfi-Salat mit Orangen
Für 4 – 8 Personen
Fenchelknolle vom Grün befreien; das Grün aufheben. Von der Knolle den Wurzelansatz abschneiden, äußere Blätter entfernen, längs halbieren und in möglichst dünne Scheiben längs schneiden. Die Zwiebel halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Orangen schälen, Kerne entfernen und filetieren. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel etwa 2 – 4 EL. Essig mit etwa 6 – 12 EL. Olivenöl gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Den Salat durchmischen mit dem Fenchelgrün bestreuen und zum Servieren mit etwas zerkrümelten Ziegenkäse anrichten.
Einkaufsliste: 1 – 2 Fenchelknollen, 1 – 2 rote Zwiebeln, 1- 2 Gurken, 1 – 2 Hand voll Radieschen, 2 – 4 EL. Rotwein- oder Kräuteressig, 3 mal soviel Olivenöl, 4 – 8 Orangen, Salz, Pfeffer, Ziegenkäse.
