Schiacciata Di Manzo
Dünne Rindfleischscheiben mit Knoblauch, Rosmarin und Pfifferlingen
Für 4 – 8 Personen
Rinderfilet in ca. 1 cm Stücke Scheiben schneiden und zwischen 2 Plastiktüten flach klopfen. Auf hitzefester, geölter Platte anrichten so dass die Seiten überhängen. Rosmarin mit heißem Wasser übergießen um die Öle zu entlocken. Die Blätter mit Olivenöl vermischen und über die Filetscheiben streuen und richtig einmassieren. Öl mit Knoblauch in Scheiben mischen und übers Fleisch geben. Vorspeise kann jetzt, mit Klarsichtfolie zudeckt, im Kühlschrank einige Stunden ziehen. Ruccola und Blattsalate zerpflücken und die Pilze dünn geschnitten dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Fleischplatte in den, auf höchster Stufe, vorgeheizten Ofen schieben. Dauert je nach Leistung 1 – 3 Minuten. Fleisch sollte nur ein bisschen Farbe nehmen aber nicht durchgaren. Die Platte mit dem angemachten Salat anrichten, etwas Olivenöl drüber, nach Geschmack salzen und pfeffern und etwas Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.
Einkaufsliste: 600 – 700 gr. bestes Rinderfilet. Je 3 – 4 Handvoll Ruccola und Radicchio, 2 Handvoll frischer Pfifferlinge oder Wiesenchampignons, 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben, 2 - 3 Rosmarinzweige, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Parmesan.
Funghi tagliati con mozzarella
Champignonscheiben gefüllt mit Mozzarella und Thymian
Für 4 – 8 Personen
Backofen vorheizen mit Grillstufe. Pilze in Scheiben schneiden und auf ofenfesten Tellern anrichten. Käse und Thymian darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Wenn der Käse zerläuft, Blasen wirft und leicht goldgelb geworden ist sofort mit knusprigem Brot servieren.
Einkaufsliste: Ca. 4 – 6 Hand voll frische Champignons in sehr dünne Scheiben geschnitten. 600 gr. Mozzarella, frische Thymianblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl.
Fritto di salvia e alici
Frittierte Sardellen-Salbei-Sandwiches
Für 4 – 8 Personen
Sardellenfilets auf einer flachen Platte anrichten und mit dem Wein übergießen oder den Zitronensaft und die Schale darüber verteilen. 1 Std. marinieren. Den Backteig zubereiten in dem man das Mehl, Salz, Eigelb und das stille Wasser mit einem Schneebesen verrührt. Der Teig sollte dickflüssig, wie eine Creme sein. Dann das Sprudelwasser langsam einrühren und danach das Olivenöl. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
Salbeiblätter von beiden Seiten befeuchten und melieren. Danach je 1 Filet zwischen 2 Salbeiblätter legen und fest zusammendrücken so dass es kleben bleibt.
In einen Topf ca. 5 cm. Sonnenblumenöl füllen und diesen erhitzen. Kleines Kartoffelstück dazugeben, sobald dieses goldbraun wird ist das Öl heiss genug. Herd auf mittlere Hitze schalten. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlage und den Schnee unter den Teig heben. Eine Platte mit Küchenpapier bereitstellen. In den Backteig 1 Sardellen-Sandwich tauchen, überschüssigen Teig am Rand abstreifen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Nach ca. 1 min. sind die Sandwichs fertig, kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Einkaufsliste: Ca. 20 eingelegte Sardellenfilets, 2 Gläser süßer Wein oder Saft und Schale von 2 Zitronen. 40 grosse Salbeiblätter, 500gr. Weizenmehl, Salz, 2 Eigelb, 300 ml. stilles Wasser, 400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 10 ml. Olivenöl, 4 Eiweiß, Sonnenblumenöl.
Limoni di Amalfi cotti al forno
Gebackene Amalfi-Zitronen mit Mozzarella
Für 4 – 8 Personen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zitronen oben und unten abschneiden und dann der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch rauslösen und in dieses Förmchen dann dünn Mozzarella reindrücken. Darauf 1 Basilikumblatt, eine ½ Sardelle und eine Kirschtomate legen. Leicht salzen und pfeffern und nach Geschmack mit etwas frischem Chili bestreuen. Zum Schluss noch 1 Mozzarellascheibe drauflegen damit die Zitrone gefüllt ist.
Die Zitronen auf einem Backblech anrichten, dabei unter jede Hälfte ein Zitronenblatt legen, und für 10 – 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse Goldgelb ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Dazu frische, heisse Crostini reichen mit denen man die Füllung rauslöffelt.
Einkaufsliste: 4 – 5 grosse unbehandelte Zitronen, 500 – 600 Gramm Büffelmozzarella, Basilikumblätter, Sardellenfilets, Kirchtomaten, Salz, Pfeffer, Chili, Brot.
Crostini/Bruschette
Geröstete Brotscheiben
Der Unterschied zwischen Crostini und Bruschette liegt im Brot. Für Crostini verwendet man normalerweise Weissbrot bzw. Ciabatta, für Bruschette Sauerteigbrot. Außerdem sind die Crostini kleiner. Egal welche Sorte Sie verwenden. Brot in ca. 1 cm. Dünne Scheiben schneiden und überm Grill oder im Backofen rösten. Das geröstete Brot mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und Olivenöl drüber träufeln. Danach etwas salzen und pfeffern. Unterschiedliche Beläge dazu reichen.
Auberginen-Minzebelag: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und in der Grillpfanne grillen. In eine Schüssel geben, 8 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Essig, Petersilie, Minze und Knoblauch dazu und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Artischocken-Minzbelag: 8 Artischocken, die äußeren Blätter abpflücken, halbieren und das innere ``Heu´´ rauslösen. In eine Schüssel mit Wasser geben damit sie nicht anlaufen. Einen Topf Wasser zum kochen bringen mit den ungeschälten Knoblauchzehe und einem Spritzer Zitronensaft und die Artischocken garen bis die Stiele weich sind. Abseihen und zusammen mit dem Knoblauch und Olivenöl ca. 4 Minuten braten. Vom Herd nehmen, etwas Zitronensaft drüber, Minze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Artischocken heraus nehmen und den Rest mit dem inzwischen geschälten Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Etwas frisch geriebenen Parmesan zugeben. Die Crostini oder Bruschette mit der Paste bestreichen und eine Artischockenhälfte darauf zerpflücken.
Ofengebratenes, gemischtes Gemüse: Backofen vorheizen auf 220 Grad. Fenchelknolle und Paprika in 2,5 cm. grosse Stücke hacken, Zucchini in Scheiben schneiden. Gemüse mit Oregano, Minze und Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern und auf einem Backblech verteilen. Für 30 Min. in den Ofen, danach abkühlen lassen und sehr fein hacken. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken, eventuell etwas Kräuteressig.
Tomaten-Basilikum: Ausgereifte Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, die Samen entfernen und die Tomaten klein schneiden. Tomaten in eine Schüssel geben, Basilikum reinzupfen, Olivenöl und Essig hinzufügen, salzen und pfeffern.
Prosciutto, Feigen und Minze: Rohen, italienischer Schinken auf den Brotscheiben drapieren. Feigen mit den Händen halbieren und auf den Schinken legen. Frische Minzblätter drüber streuen, ein paar Tropfen Balsamico drauf und mit Pfeffer abrunden.
Büffelmozzarella und Chili: Mozzarella mit den Händen zerpflücken, auf die heissen Crostini legen, Chilischote entkernen und fein hacken und über den Käse streuen. Leicht salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und frischen Basilikum bestreuen.
Blattgemüse: Beim Blattgemüse die äußeren Blätter entfernen. Blätter vom Strunk lösen und in einem Topf kochendem Wasser mit 3 Knoblauchzehen garen. Abseihen, abkühlen und restliches Wasser rausdrücken. Den gekochten Knoblauch zerdrücken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Alles auf den Crostini verteilen.
Tomaten und Oliven: Kirschtomaten vierteln. 1 Hand oll schwarze Oliven grob hacken und mit den Tomaten, Olivenöl und Balsamico vermischen. Vorsichtig salzen, Pfeffer und frischen klein gehackten Chili dazu und mit Basilikum auf dem Brot verteilen.
Gemischte Kräuter: Basilikum, Petersilie, Minze, Kerbel, Thymianblätter, Sauerampfer, Fenchelgrün und Majoranblätter grob hacken. Kirschtomaten halbieren und die heissen Brotscheiben mit den Tomaten einreiben. Frischen Pecorino oder Parmesan drüberstreuen, die Crostini oder Bruschette salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Zuletzt mit den Kräutern bestreuen.
Erbsen-, Bohnenpüree: 1 Handvoll Minzblätter mit 2 Handvoll Erbsen und dicken Bohnen pürieren. 1 Handvoll Pecorino oder Parmesan zufügen, mit Olivenöl und Zitronensaft geschmeidig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Käse und Minze auf die Brotscheiben streichen.
Weisse Bohnen und Knoblauch: Einige Rosmarinblätter abzupfen, mit Salz im Mörser zerreiben und einen Schuss Olivenöl zufügen. 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldgelb anschwitzen. 400 gr. Cannellini Bohnen zufügen und 7 min. köcheln lassen. Salzen und Pfeffern, ein Spritzer Rotweinessig dazu und die Bohnen mit der Gabel zu Püree zerdrücken. Das Püree auf die Brotscheiben streichen und das Rosmarinöl darüber träufeln.
